Category: россия

segel1

Рождественский гусь

89,61 КБ
Искал я на Рождество рецепты приготовления гуся и попадались в основном банальные, начинённые яблоками, где-то с добавлением полыни, да и технология приготовления толком не описывалась. А именно приготвление гусиного мяса меня особенно интересовала, так оно по своей структуре жёсткое и требует долгой обработки. В итоге решил приготовить по когда-то прочитанному в каком-то журнале рецепту. А вот первая стадия запекания нашего гуся пройдёт в казане и вот почему: мясо у гуся достаточно жёсткое и требует долгой тепловой обработки. Некоторые предпочитают долгую мариновку, но этот вариант я не использую. К тому же грудинка гуся достаточна сухая и будет оставаться сухой как бы мы её не мариновали. В казане же, если опустить гуся грудинкой вниз, весь вытапливаемый жир, которого будет предостаточно, затопит нижную часть гуся и будет впитываться в мясо вместе с приправами в течении 3-х часов и сделает мясо нежным и достаточно сочным.
Если у кого-то всё же нет казана, то можете заменить утятницой, желательно такой, чтобы гусь туда помещался и крышка закрывалась. Если нет ни того ни другого, то можно попробовать на противине с высокими бортами, закрыв его аллюминиевой фольгой, прижав по всему ободу края для герметичности.
Этот рецепт отличается от большинства распостраннёных тем, что в нём используются такие специи как: палочка корицы, гвоздика, розмарин и бадьян. Именно корица и гвоздика придали гусю истинно рождественский, согревающий тон.
Collapse )